Bring Spain into your kitchen with this delicious recipe filled with shredded chicken simmering with tomato and spices.

Spanish Tacos  Serves: 4; 2 taco servings

Cooking Time: 19‐22 minutes

1 ½ cups low‐sodium mixed‐vegetable juice
3 medium garlic cloves, minced
½ tsp. ground turmeric
¼ tsp. salt
¼ tsp. pepper
4 boneless, skinless chicken breast halves (about 4 oz. each), all
visible fat discarded, halved lengthwise
8 6‐inch yellow corn tortillas
1 medium tomato, seeded and diced
½ medium avocado, diced
3 oz. white cheese, such as queso fresco, crumbled

Cooking Instructions: 

  1. In a medium nonstick skillet, stir together the juice, garlic, turmeric, salt, and pepper
  2. Add the chicken, cook over medium‐high heat for 2 minutes, or until the juice comes to a boil
  3. Reduce the heat and simmer for 10 minutes, or until the chicken is no longer pink in the center, turning over once halfway through
  4. Remove the skillet from the heat, let the chicken and juice sit for about 2 minutes, or until the chicken is cool enough to handle
  5. Transfer the chicken to a cutting board, using two forks, shred the chicken
  6. Return it to the skillet. Bring to a simmer over low heat
  7. Meanwhile, warm the tortillas using the package directions
  8. Spoon the chicken down the center of each tortilla
  9. Top with the tomato, avocado, and cheese
  10. Fold the sides of the tortillas over the filling

Cook’s Tip: 
Queso fresco is a soft white cheese that is moist and mild. It crumbles well, making it perfect for topping
enchiladas, tacos, and other Mexican dishes. Check larger supermarkets and specialty markets for queso
fresco, but if you don’t find it, try crumbled farmer cheese, soft goat cheese, or fat‐free feta cheese or
shredded low‐fat Monterey Jack.



One Response

  1. gdsjdguubh November 30, 2023 at 9:35 am |

    Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

Post Comment